Was im vergangenen Jahrhundert sukzessive durch die industrielle Produktion von Lebensmitteln aus dem Markt gedrängt wurde, ist aus Qualitätsgründen heute wieder gefragt. Die täglich wachsende Nachfrage nach Bio-Produkten und das damit verbundene verstärkte Qualitätsbewusstsein der Verbraucher führte in Verbindung mit der Ernährungsumstellung in der Gesellschaft wieder zur Rückkehr von Produkten, deren Wert für die menschliche Ernährung unbestritten ist.
Oft entscheidet nur das Öl, ob eine Speise, sei es nun der Salat oder das Gemüse, gemundet hat. Es ergibt jedoch wenig Sinn, auf dem Markt kostbare Bio-Produkte einzukaufen und diese anschliessend mit einem konventionell hergestellten Speiseöl zuzubereiten.
Hochwertige Pflanzenöle und ihre Entstehung
Die meisten Pflanzen produzieren Öl, aber nur wenige unter
ihnen in so ergiebigen Mengen und Qualitäten, dass sie für die menschliche Ernährung von Bedeutung sind.
Mit Hilfe des Sonnenlichts und unter Einbezug der organischen Stoffe Eiweiss und Kohlenhydrat entsteht in den Blattzellen der Ölpflanze kostbares hochwertiges Öl. Diesen chemisch-biologischen Vorgang nennt man "Photosynthese". Das Öl wird je nach Pflanze in den Früchten oder im Samen abgespeichert. Pflanzenöl ist also gespeicherte Sonnenenergie.
Kaltgepresste, naturbelassene Pflanzenöle versorgen den menschlichen Organismus in ausreichenden Mengen mit den essentiellen Linol- und Linolensäuren, besser bekannt als Omega-6 und Omega-3 Fettsäuren, und liefern überdies wichtige Vitamine und Fettbegleitstoffe.
Wie wird das Öl gewonnen?
Nur beste Rohstoffe aus rein biologischem Anbau, die besonders selektioniert und zertifiziert wurden, finden den Weg in unsere Manufaktur. Diese Rohstoffe in ausreichenden Mengen zu finden, ist nicht leicht, aber oberstes Gebot, um den strengen Qualitätsanforderungen an Premium-Speiseöle zu entsprechen. Wo immer möglich werden deshalb die Ölsaaten bei biozertifizierten Landwirtschaftsbetrieben aus der Region beschafft. Nachdem das Erntegut sorgsam von allfälligen Fremdstoffen, Pflanzenfasern und Erntestaub gereinigt und eine weitere sensorische Prüfung bestanden hat, wird es in kleinen Chargen mittels Schneckenpressen und unter kontinuierlicher Temperaturüberwachung(<40º) gepresst, gefiltert und anschliessend während einer bestimmten Zeit in luftdicht verschlossenen Behältern ruhen gelassen. In dieser Zeit, die man auch Sedimentation nennt, setzen sich die restlichen Schwebstoffe ab und das Öl kann kommissioniert, d.h. in Flaschen abgefüllt und etikettiert werden.
Nur frische, kaltgepresste und naturbelassene Pflanzenöle bieten Gewähr für das arttypische Aroma des verarbeiteten Erntegutes und den vollständigen Erhalt der wertvollen Vitamine und Wirkstoffe.
Für die alten Kulturvölker waren Pflanzenöle nicht einfach Ingredienzen. In der griechischen Mythologie wird Öl als "Nektar der Götter" gepriesen. Zu allen Zeiten, ganz besonders im antiken Rom, wurden die kostbarsten Öle bei der Oberschicht auch zur Körperpflege eingesetzt.
Die moderne Küche greift in ihrem Bestreben nach einfacher und gesunder Ernährung wieder auf altbewährtes Wissen zurück und greift vermehrt zu den leicht verträglichen Kern- und Samenölen, die nicht nur geschmacklich überzeugen, sondern darüber hinaus auch ein optimales Fettsäuren-Spektrum aufweisen.
Die Vielfalt der Pflanzenöle in unserem Sortiment ermöglicht sowohl dem Ernährungsbewussten als auch dem Gourmet eine variantenreiche Auswahl. Aber auch Sportler, die sich eher leistungsorientiert ernähren möchten, finden das richtige Speiseöl in unserem Sortiment.
